Kalbfleisch

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Kalbs-Tafelspitz mit Kürbiskraut

 

 

Zutaten:

1 kg Kalbs-Tafelspitz
12 mittelgroße Kartoffeln (fest kochend)
3 EL Öl
125 ml Weißwein (trocken)
500 ml Kalbsfond oder Hühnersuppe
80 g kalte Butterstücke
6-7 kleine Salbeiblätter (grob geschnitten)
Salz; Pfeffer
Mehl

 

Zubereitung:

Backrohr auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen. Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Fleisch und Kartoffeln nacheinander anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
Bratrückstand mit Wein ablöschen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. 200 ml Suppe zugießen, aufkochen. Salbei untermischen.
Fleisch und Kartoffeln in die Sauce legen, im Rohr ca. 1 Stunde garen - nach und nach übrige Suppe zugießen, Fleisch immer wieder mit Bratensaft übergießen
Fleisch und Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und für ca. 10 Minuten warm stellen.
Bratensaft abseihen und durch Einrühren der Butterstücke binden. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln, Bratensaft und Kürbiskraut anrichen.


KÜRBISKRAUT

1 kg Weißkraut in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
500 g Kürbisfruchtfleisch in 3 mm dicke Scheiben, dann in 3 cm große Stücke schneiden.
1 Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden und in 1 EL Schmalz anschwitzen.
1 EL Kristallzucker einrühren und hellbraun rösten.
Kraut untermischen und kurz mitrösten.
Je 125 ml Weißwein und Suppe zugießen und aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, zudecken und ca. 15 Minuten dünsten. Kürbis untermischen und noch 10 Minuten dünsten.