Lammfleisch

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Geschmorte Lammkeule mit feurigem Couscous

 

 

Zutaten:

1 Lammkeule (ca. 1.30 kg - mit Knochen)
4 EL Olivenöl
400g Gemüse (Karotte - Zwiebel - Staudensellerie - geschält - klein geschnitten)
1 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
1 l klare Hühnersuppe
1 Knoblauchzehe
je 1 Thymian- und Rosmarinzweig
je 10 Pfeffer- und Korianderkörner
20 g Ingwer (geschält - geschnitten)
2 Chilischoten oder 1/2 TL Sambal Oelek
Salz
Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Lammkeule rundum würzen und in Olivenöl anbraten, Gemüse mitrösten und Tomatenmark zugeben.

Mit Rotwein ablöschen, Hühnerfond, Kräuter und Gewürze zugeben und im vorgeheizten Rohr bei 160°C ca. 1 1/2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Keule warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb passieren, eventuell nachwürzen.

Lammkeule mit Sauce und Couscous (feurig) anrichten.