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Reisnudelsuppe mit Zitronengras

Zutaten:

2 Zwiebel gewürfelt
250 g Knollensellerie gewürfelt
250 g frischer Babyspinat gewaschen
125 g Weißkraut ohne Strunk in 2 cm Flecken geschnitten
1 Stange Porree in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen gehackt
50 g Ingwer in feine Stifte geschnitten
1 Petersilienwurzel fein gehackt
2 Stängel Zitronengras
1 Bund Petersilie
4 dünne Frühlingszwiebeln
200 g Reisnudeln
1 Bund Koriander - wenn möglich mit Wurzeln gehackt
1 Limette
Austernsauce
3 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

2EL Öl in einem schweren Topf erhitzen. Sellerie, Zwiebeln, Porree, Ingwer, Petersilienwurzel darin anbraten. Zitronengras mit dem Messerrücken mehrmals anklopfen, damit sich die Aromen besser lösen. Mitsamt dem gehackten Knoblauch zugeben und weiter braten. Mit 1,5 Liter Wasser aufgießen, aufkochen lassen, salzen und gut eine Stunde köcheln lassen. Weißkraut zugeben und 10 Minuten kochen.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Im heißen Wok mit dem restlichen Öl kurz braten. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und auf 4 Suppentassen verteilen. Spinat in die kochende Suppe geben, abschmecken, und die Suppe samt Gemüse gleichmäßig über die Nudeln verteilen.

Mit gehacktem Koriander, geachtelter Limette und Austensauce in einer Extraschale pro Gast servieren. Das Gemüse mit Stäbchen aus der Suppe holen und nach Geschmack in Austensauce tauchen.