Schweinefleisch

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Szegediner Gulasch

Zutaten:

Für 10 -12 Personen
2.5 kg Schweineschulter (ohne Knochen und Schwarte)
600 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
8-10 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 EL rosenscharfes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
800 ml Rinderfond
1-2 TL Kümmel
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
1 Dose Sauerkraut (850g EW)
1/2 TL Cayennepfeffer

Zubereitung:

Fett und Sehnen vom Fleisch abschneiden. Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch hacken.

Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise 4 Minuten bei starker Hitze rundherum anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Schmortopf nehmen. Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf weitere 4 Minuten braten. Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und 1 Minute andünsten. Fleisch wieder in den Topf geben. Fond, Kümmel und Zitronenschale zugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 1 Stunde, 30 Minuten schmoren.

Paprikaschoten putzen, vierteln und entkernen, Paprikaschoten in 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der roten und gelben Paprikawürfel und 100ml Wasser mit dem Schneidestab pürieren. Paprikapüree nach 1 Stunde zum Gaulasch geben.

Sauerkraut im Sieb gut abtropfen lassen, zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten kochen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Paprikawürfel zugeben, das Gulasch mit Cayennepfeffer würzen und mit einem Tupfer Sauerrahm servieren.