Lammfleisch

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Lammragout mit Bandnudeln und Gemüse

Zutaten:

500 g breite Bandnudeln
600 g Lammfleisch aus der Keule
2 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
0.4l Lammfond
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
2 Karotten
4 Petersilienwurzeln
1 EL Butter
1 EL Zucker
0.1 l Gemüsefond
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1,5cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Lammwürfel darin goldbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Lammfond hineingießen und einen Zweig Rosmarin dazugeben. Lammragout zugedeckt 45-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Karotten und Petersilienwurzeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in zerlassener Butter anschwitzen, Zucker darüber streuen und glasieren. Nach und nach den Gemüsefond zugeben und weitere 5 Minuten garen.

Bandnudeln mit dem Lammragout und dem Gemüse anrichten und mit Rosmarin garnieren.