Beilagen
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Paradeiserragout
Zutaten:
2 rote und 2 gelbe Paradeiser
2 Schalotten geschnitten
1 EL Kristallzucker
1/8l Weißwein
1 EL Thymian
1/2 Zitrone
1 EL kalte Butter
Salz
Pfeffer
Lorbeer
Zubereitung:
Paradeiser blanchieren, schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Zucker karamellisieren, Schalotten beigeben, mit Wein ablöschen. Thymian, Paradeiser, Salz, Pfeffer, Zitronensaft dazu geben, kalte Butter unterziehen.