Zutaten:
für 2 Portionen
2 Scheiben Beiried
1 große Zwiebel und eine 1/2 Zwiebel
1 Kaffeelöffel Tomatenmark
ca.150 ml Rotwein
ca. 150 ml Rindssuppe - kann auch Würferlsuppe sein
etwas Öl
etwas Mehl
Butter
scharfer Senf
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel in feine Ringe schneiden, in Mehl wenden und in Öl knusprig braten.
Die knusprig gebratenen Zwiebelringe auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
Beiriedscheiben zuputzen (Fettränder wegschneiden). An den Rändern mehrmals einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht aufwölbt.
Das Fleisch beidseitig salzen und pfeffern, eine Seite mit Senf bestreichen, die andere Seite bemehlen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Beiriedscheiben beidseitig scharf anbraten. Danach das Fleisch in Alufolie wickeln und ca.20 Minuten im Backrohr bei 80°C ruhen lassen.
In der Zwischenzeit im Bratenfett die halbe klein geschnittene Zwiebel andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Danach mit Rotwein ablöschen (gut einkochen lassen). Mit Rindsuppe aufgießen und mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals gut einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit einem kleinen Stück Butter die Sauce montieren (kalte Butter einrühren).
Rostbraten anrichten, Sauce dazu, den knusprigen Zwiebel auf das Fleisch geben und mit Bratkartoffel servieren.
