Zutaten:
1.2 kg Hokkaido-Kürbis
4 EL Kürbiskernöl
4 EL Ahornsirup
4 EL weißer Balsam-Essig
600 g kleine Kartoffeln
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Bund Schnittlauch
600 g Magermilch-Joghurt
1 Bund Lauchzwiebeln
4 EL Kürbiskerne
Backpapier
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis vierteln und entkernen, Kürbisfleisch in dünne Spalten schneiden und schälen. Öl, Sirup und Essig verrühren, mit dem Kürbis mischen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbisspalten darauf verteilen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. Ebenfalls auf dem Blech verteilen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Ringe schneiden. Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, in den Joghurt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kürbiskerne über die Kürbisspalten streuen, bei gleicher Temperatur weitere 5-10 Minuten fertig backen. Kürbisspalten und Kartoffeln mit dem Joghurt-Dip servieren. Schnittlauch und Lauchzwiebeln darüber streuen.
