Zutaten:
700 g Beiried - zugeputzt
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Öl
1 Schalotte
120 g Karotten
150 g rote Rüben
120 g süßsaure Essiggurkerl
1 Bund Petersilie
1/8 l kräftiger Rindsbratensaft
1 kleines Stamperl Wodka
1/4 l Obers
gehackte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Rote Rüben und Karotten waschen, schälen und in feine Streifen schneiden; Essiggurkerln ebenfalls feinnudelig schneiden; Schalotte schälen und feinst hacken; das Fleisch in schmale Streifen schneiden; danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Die roten Rüben in Salzwasser kurz blanchieren und in ein Sieb leeren; mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; die Karotten in der gleichen Art und Weise behandeln; einige Rüben-, Karotten- und Gurkenstreifen zum späteren Garnieren beiseite geben.
Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen; das Fleisch einlegen und bei starker Hitze an allen Seiten scharf anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Bratenrückstand entfetten, Wodka beifügen und flambieren; die Zwiebel darin goldgelb rösten, mit Bratensaft ablöschen und mit Obers aufgießen; Rübenstreifen, Karottenstreifen, Gurkenstreifen und Petersilie beifügen und alles zu einer Sauce verkochen; das Fleisch wiederum einlegen und nur mehr ziehen lassen, damit es nicht hart und zäh wird,
Danach das Ragout anrichten und mit den beiseitegelegten Gemüsestreifen sowie mit gehackter Petersilie bestreuen.
