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Erdäpfelsuppe mit Petersilpesto

Zutaten:

1 Zwiebel
400 g mehlige Erdäpfel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 EL Butter oder Margarine
250 ml Schlagobers
1 Suppenwürferl (Klare Suppe)
Petersilpesto:
70 g Petersilblättchen
30 g Pignoli (Pinienkerne)
8 EL Olivenöl
30 g Parmesan (gerieben)

Zubereitung:

Zwiebel, Erdäpfel und Knoblauch schälen. Zwiebel in dünne Scheiben, Erdäpfel in ca. 1cm große Stücke schneiden.

Zwiebel, Erdäpfel, zerdrückten Knoblauch und Lorbeerblatt in Butter oder Margarine kurz anschwitzen. Mit Obers und 750ml Wasser aufgießen und aufkochen. Den Suppenwürfel darin auflösen, Suppe 15-20 Minuten kochen, mit Salz abschmecken.

Inzwischen für das Pesto Petersilie und Pignoli in einem elektrischen Zerkleinerer fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Salz vermischen. Öl und Parmesan in kleinen Portionen abwechselnd einrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht.

Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer kurz pürieren. Suppe anrichten, mit Pest und Erdäpfelstreifen garnieren.

Gebackene Erdäpfelstreifen 150g speckige Erdäpfel schälen und in feine Streifen schneiden (Gemüsehobel).
3 Finger hoch Öl erhitzen, Erdäpfel darin unter öfterem Durchmischen goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.