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Haselnußbrot

Zutaten:

Ergibt 24 Scheiben
125 g Roggen (am Vortag einweichen)
Vorteig:
1 TL Backferment (Reformhaus)
2 TL Grundansatz für Sauerteig (Reformhaus)
2 EL lauwarmes Wasser
200 g Roggen
200 ml heißes Wasser
Teig:
1 TL Pimentkörner
1 Stück Muskatblüte
ausgelöste Kernchen von 6- 10 Kardamomkapseln
300 g Roggen
200 g Weizen
150 ml heißes Wasser
3 TL Salz
1 TL Honig
100 g Haselnüsse - ganz
50 g Roggenschrot

Zubereitung:

1 Scheibe: 127 kcal/531 kj

125 g Roggen mit heißerm Wasser begießen und eine Nacht abgedeckt einweichen lassen. Den Vorteig ebenfalls am Vorabend ansetzen. Backferment, Grundansatz und lauwarmes Wasser in der Rührschüssel mit dem Knethaken glattrühren. Roggen für den Vorteig in der Getreidemühle mittelgrob schroten, heißes Wasser unterrühren. Abdecken, mit einem Deckel beschweren und über Nacht an einem warmen Ort (25°C) gehen lassen.

Am nächsten Tag von dem gut aufgegangenen Vorteig 2 EL abnehmen und in einem Schraubglas in den Kühlschrank stellen.

Das ist der GRUNDANSATZ für das nächste Backen. (Ca. 3 Monate haltbar).

Gewürze und Körner in der Stahlmühle mahlen. Roggen grob, Weizen fein. Zusammen mit dem heißen Wasser, den eingeweichten Roggenkörnern, dem Einweichwasser, dem Salz und dem Honig zum Vorteig geben. Mindestens 10 Minuten mit dem Knethaken kräftig durchkneten. Haselnüsse im Mixer sehr grob hacken und unter den Teig kneten. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. (Backofen 50°C 3 Minuten vorheizen, ausschalten, Teig hineinstellen). Teig auf der mit Roggenschrot bestreuten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in die ausgefettete, mit Schrot ausgestreute 26 cm lange Kastenform legen. Die Oberfläche mit lauwarmem Wasser bepinseln und ebenfalls mit Schrot bestreuen, zudecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen. Danach mit Wasser benetzen und backen. Backzeit: 50- 60Minuten

E: Ober und Unterhitze 200- 220°C (5 Minuten vorheizen)
G: Stufe 3- 4