Zutaten:
750g Putenbrust
4 Eier
3 EL Parmesan (gerieben)
250g Spaghetti
Salz
Pfeffer
Mehl
Butter
Öl
Suppe
Basilikum
Für die Garnitur:
50g Parmesan (ungerieben)
50g Pressschinken
50g Rindszunge
1 Bund Basilikum
Für die Tomatensauce:
500g reife Tomaten
Kräuteressig
1/2 Stange Lauch
Zubereitung:
Zuerst die Tomatensauce zubereiten:
1 Bund Basilikum waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und in den Kühlschrank stellen, Stiele für die Tomatensauce aufheben.
Tomaten waschen und vierteln. Vom Lauch die Wurzeln und grünen Blattenden wegschneiden, Lauch der Länge nach aufschneiden und gut waschen. Lauch kleinwürfelig schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebel und Lauch anschwitzen. Tomaten, 1 EL Essig und Basilikumstiele zufügen. Mit 1/4 Liter Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten lang köcheln. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abschrecken.
Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem geriebenen Parmesan gut verrühren. Putenfleisch in 12 gleich große Schnitzerln schneiden und dünn klopfen, salzen, Pfeffern und in Mehl wenden. Öl erhitzen. Die Schnitzerln einzeln durch die Ei-Käse-Mischnug ziehen und beidseitig goldgelb backen. Aus dem Fett heben, mit Küchenkrepp abtupfen und warmstellen.
Zunge und Schinken in dünne Streifen schneiden. Tomatensauce durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. 1 EL Butter erhitzen, Spaghetti darin erwärmen, wenig salzen. 1 EL Öl erhitzen, Zungen- und Schinkenstreifen knusprig anbraten, salzen und pfeffern.
Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten, Schnitzern darauf legen, mit Schinken- und Zungenstreifen sowie Basilikum und geschabtem oder dünn gehobeltem Parmesan bestreuen.
