Zutaten:
800 g Schopfbraten
Salz - Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel
2 Karotten
1 mittlere Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
1/2 Krenwurzel
1 Bund Petersilie
3 EL Öl
1/8l Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
ca. 1/2 l Rindsuppe zum Aufgießen
geriebener Kren zum Bestreuen
Zubereitung:
Petersilienwurzel, Karotten und Sellerieknolle schälen, waschen und in gefällige Stücke schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben; Krenwurzel schälen, halbieren und in feine Scheibchen schneiden; Petersilie waschen und hacken.
Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum zu schöner Farbe braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand das Wurzelwerk anrösten, die Petersilie beifügen und mit Weißwein ablöschen; sodann Krenwurzel, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und das Fleisch wieder einlegen; mit etwas Rindsuppe aufgießen und das Ganze zugedeckt bei 200 Grad im Backrohr weich dünsten; nach und nach mit der restlichen Rindsuppe begießen.
Den fertigen Braten aufschneiden und mit der Sauce und dem Gemüse anrichten; vor dem Servieren noch ausgiebig mit frisch geriebenem Kren bestreuen.
