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Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Ei

Zutaten:

800g Kartoffeln
400g Zucchini
300g Karotten
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
4 Eier
einige Zweige Majoran

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, sauber bürsten und würfeln. Zucchini waschen, Enden abschneiden. Karotten putzen und waschen, Zucchini und Karotten ebenfalls würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Karotten hinein geben und 10-15 Minuten braten.

Zwischendurch wenden. Zucchini 3-5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in die Mitte der Pfanne schlagen und bei geringer Hitze stocken lassen. Majoran waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und über die Kartoffelpfanne streuen.