Zutaten:
300g Polentagrieß
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund gemischte Kräuter
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Butter
300g Erbsen
1/8l trockener Weißwein
150g Crème fraîche
50g Pecorino oder Parmesan (frisch gerieben)
Pfeffer
Zubereitung:
In einem großen Topf 1,1 l Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen. Den Polentagrieß einrieseln lassen. Bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten garen. Die Polentamasse soll formbar, aber nicht zu trocken sein.
Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die Kräuter waschen und ohne die groben Stiele fein zerkleinern. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale dünn abschneiden und fein hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin unter Rühren andünsten. Die Erbsen mit der Zitroneschale und der Hälfte der Kräuter kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Rohr auf 50°C vorheizen.
Mit einem Esslöffel Nocken aus der Polentamasse abstechen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Im Rohr warm halten.
Die Crème fraîche in die Erbsen rühren, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Kräuter unter die Erbsen mischen.
Erbsen auf den Polenta-Gnocchi verteilen. Mit dem geriebenen Pecorino bestreut servieren.
