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Kürbisstrudel

Zutaten:

Ausgezogener Strudelteig - am besten selbst gemacht; sonst doppelt zu nehmen
zirka 2 kg Kürbis
1/4 kg Schmalz
3 große Zwiebeln
klein geschnitten
1/2 kg trockener Topfen
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Den Kürbis grob raspeln, salzen, stehen lassen und nach einer viertel Stunde ausdrücken.
Die Zwiebeln in Schmalz weich dünsten (nur wenig Farbe annehmen lassen). Den Teig mit den Kürbisraspeln belegen, die Zwiebeln gleichmäßig darüber verteilen, das restliche Fett darüber gießen, salzen, pfeffern, den trockenen Topfen darüber zerbröseln.
Nun den Strudel zusammenrollen, allenfalls mit Schmalz bepinseln und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.