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Seeteufel mit Mangold (2 Personen)

Zutaten:

Zutaten für die Hauptspeise (2 Personen)
Ein Kopf Mangold (Acelgas)
400 g gehäutete Seeteufelschwänze (Rape)
Das Eiweiß eines Eis (Clara del huevo)
3-4 Esslöffel Olivenöl (Aceite)br>< 2 Knoblauchzehen (Ajo)
eine halbe Zitrone (Limón)
Salz (Sal)
Pfeffer (Pimienta)
Flache - feuerfeste Form - Mörser - Schneebesen

Ein Endivien-Salatkopf (Escarola)
Ca. 9 Sardellenfilets (Anchoas)
Ca. 8 fingerbreite Streifen Stockfisch (ohne Haut und Gräten) (Bacalao)
12 schwarze Oliven (Aceitunas)
150g marinierter Thunfisch (Atún)
100g ungehäutete Mandeln (Almendras)
2 Knoblauchzehen (Ajo)
Ein halbes getrocknetes Brötchen
Olivenöl (Aceite de oliva)
2 gemahlene Ñoras (Ersatzprodukt: Rosenpaprika)
Chili-Pfeffer (Chile)
Salz (Sal)

Zubereitung:

Aus der spanischen Küche: Spanisches Fischgericht

Eingetragen von Ingrid Riedl

Rape con Acelgas (Seeteufel mit Mangold) ist eine Spezialität, die einem Koch aus Sitges ‘abgeguckt’ ist. Auch die dafür notwendigen Zutaten stammen alle aus der Gegend. Mangold wird auf dem schmalen Streifen der katalanischen Mittelmeerküste angebaut, die Würze besteht hauptsächlich aus der katalanischen ‘Nationalsauce’ Alioli und der hierzulande meist nur in gut sortierten Fischgeschäften zu erhaltende Edelfisch Rape gehört zum selbstverständlichen Angebot jedweden spanischen Marktstandes.

Zunächst werden die einzelnen Mangoldblätter von ihren weißen Strünken befreit und gleichmäßig auf den Boden einer mit Olivenöl eingeriebenen feuerfesten und flachbödigen Auflaufform verteilt. Der Mangold sollte flach liegen, damit er beim Backen nicht aus der Soße ragt und austrocknet.

Die portionsgerechten Seeteufelstücke auf den Mangold legen und den Backofen auf 175oC vorheizen. Zwei Knoblauchzehen möglichst fein pressen und mit Olivenöl und Salz in einem Mörser zu einer Alioli verarbeiten. Dazu wird das Öl tröpfchenweise und unter starkem Stampfen und Rühren mit dem Mörser zum Knoblauch gegeben, bis eine sämige weißliche Creme entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Dabei ist zu berücksichtigen, dass die Alioli noch durch Eischnee verlängert wird. Das Eigelb von einem Ei trennen. Das Eiweiß mit einem Mixer zu Eischnee schlagen.

Die Alioli vorsichtig und gleichmäßig unter den Eischnee heben und die Masse dick auf die Fischstücke auftragen. Die Masse soll beim Backen einerseits ein wenig in die Soße am Boden laufen, andererseits eine leichte Kruste bilden. Dazu läßt man die Form bei 175oC so lange im Ofen, bis der Fisch gar ist und die Kruste leicht anbräunt (15-20 Min. - zulange Backen macht das Fleisch trocken!).

Die Fleischstücke auf dem Mangold servieren.

Dazu passt ein trockener Weißwein. Stilecht wäre natürlich ein Penedés (z.B. Viñasol, René Babier o.ä.).

Wer eine Beilage möchte, kann auch festkochende Salzkartoffeln dazu servieren.

Guten Appetit!

LG. Ingrid

http://ingridriedl.net