Zutaten:
4 Stück Kabeljaufilet
2 Bund Schnittlauch
60 g Semmelbrösel
40 g Butter
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Beilage:
300g Chicoree
3 Orangen
500 g Porree
2 EL Zucker
6 EL Weißwein
Cayennepfeffer
50g Butter
Zubereitung:
Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, und bis auf 1 EL Schnittlauch, 40 g flüssiger Butter, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Fischfilets mit Zitronensaft Salz und Pfeffer würzen und in eine befettete, ofenfeste Form legen. Die Brösel-Schnittlauch-Paste auf den Filets verteilen und im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten bei 180 Grad garen (Gas 3, Umluft 180 Grad)
Den Kabeljau auf den Tellern anrichten und mit den restlichen Schnittlauch bestreuen und mit der Gemüsebeilage servieren.
Beilage: Porree und Chicoree putzen und waschen, Porree schräg in Scheiben schneiden. Chicoree längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften in Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
50 g Butter und Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Porree und Chicoree darin andünsten. Mit dem aufgefangenen Orangensaft und Weißwein ablöschen und zugedeckt 6-8 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Orangenfilets zugeben, kurz heiß werden lassen.
