Geflügel

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Entenbrust Orange

Zutaten:

4 Entenbrüste (à ca. 200g)
2 Orangen (unbehandelt)
50g Kristallzucker
65ml Orangenlikör
125ml Orangensaft
250ml Rindsuppe
1 EL kalte Butterstücke
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. Orangen ganz dünn schälen, Schale in feine Streifen schneiden. Orangen filetieren, Reste ausdrücken, Saft auffangen und zum Orangensaft gießen.

In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Entenbrüste pfeffern, mit der Hautseite nach unten einlegen. Entenbrüste salzen, ins vorgeheizte Rohr schieben und bei 180°C ca. 10 Minuten braten, dabei öfters mit dem entstehenden Saft übergießen. Gegen Ende der Garzeit wenden.

Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Zucker hell karamellisieren, mit Likör ablöschen, Orangensaft zugießen,. Sauce unter öfterem Rühren ein paar Minuten köcheln, durch Einrühren der kalten Butter binden.

Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit der Sauce, Petersilpüree und Kartoffelgratin servieren.

Petersilpüree

1/2 Zwiebel hacken, in 1 EL Butter anschwitzen und auskühlen lassen. 100g Blattspinat und 250g Petersilie in Wasser überkochen, abschrecken, ausdrücken und hacken. Zwiebel einrühren und Masse fein pürieren. 250ml Schlagobers cremig einkochen, Püree zugeben und unter Rühren zu einem glatten Püree kochen.