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Esterhazy Rostbraten

Zutaten:

4 Stück Rostbraten oder Beiried
2 Zwiebel
1 Bund Wurzelwerk
1 KL gehackte Kapern
50 g Speckwürfel
4 EL Sauerrahm
etwas Mehl für die Sauce
etwas abgeriebene Zitronenschale
ca. 300 ml Rindsuppe
Salz; Pfeffer
Mehl zum Wenden
Butter oder Öl
gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Rostbraten an den Rändern einschneiden, leicht klopfen. Salzen und pfeffern und eine Seite bemehlen. Zwiebel schneiden.

In einer sehr heißen Pfanne das Fleisch mit der bemehlten Seite nach unten einlegen und scharf anbraten. Wenden, nach 2 Minuten herausnehmen.

Zwiebel im Bratrückstand hell anrösten, mit Suppe aufgießen, einmal aufkochen lassen und das Fleisch wieder einlegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze auf dem Herd, oder im Backrohr bei ca 180°C 60 Minuten weich dünsten. Währenddessen ab und zu wenden und bei Bedarf Suppe nachgießen.

Das geputzte Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und mit dem Speck in etwas heißem Fett anrösten. Nur wenig Suppe aufgießen und bissfest dünsten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen. Wurzelwerk in den Saft geben. Mehl mit Sauerrahm glatt rühren und den Saft damit eindicken, mit Kapern und Zitronenschale abschmecken. Kurz aufkochen und Fleisch wieder einlegen. Kurz ziehen lassen.

Dazu als Beilage serviert man Bratkartoffel oder Teigwaren.