Zutaten:
480g Fenchel
Butter zum Anschwitzen
etwas Weißwein
8 cl Pernod
1 l Gemüsesuppe
240 ml Schlagobers
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Fenchel gut putzen, in Streifen schneiden, in etwas Butter anschwitzen. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen, mit Gemüsesuppe aufgießen und Fenchel weich dünsten.
Obers zugießen, nochmals kurz aufkochen lassen und dann die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren. Mit Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken.
