Zutaten:
1 frisches Brathendl(ca 1.5 kg)
8 Scheiben Toastbrot
2 EL Obers
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
150 g Pilze (Eierschwammerl oder Champignons)
Petersilie
3 Eier
Salz
Pfeffer
Paprika
Muskat
200 ml Hühnersuppe
Zubereitung:
Backrohr auf ca 175°c vorheizen. Das Hendl waschen und abtrocknen. Für die Fülle das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, mit dem Obers befeuchten. Die Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten.
Pilze mit einem Küchenpapier säubern (nicht waschen) und klein schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Beides zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten lassen. Etwas abkühlen.
Pilzmasse und Eier mit dem Tostbrot durchmischen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Masse in das Hendl füllen und mit Spagat binden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen und ca. 1 1/2 Stunden bei 175°C (Gas Stufe 2) im Rohr braten. Zwischendurch mit Bratensaft begießen. Hendl auf einer Platte warm stellen.
Bratensaft mit Hühnerbrühe aufgießen und einkochen lassen.
DAZU passt Erbsenreis und Blattsalat.
