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Tiroler Leber

Zutaten:

600 g Schweinsleber
1 Zwiebel
100 g Hamburger Speck
1 EL Mehl
1 TL Kapern - fein gehackt
1/4 l Weißwein
Öl - Salz - Pfeffer
geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Leber in dünne Scheiben schneiden. Fein gehackte Zwiebel und Speckscheiben in heißem Öl anrösten, herausnehmen und warm halten. Die Leberscheiben auf beiden Seiten braten und zu der Zwiebel geben.

Bratenrückstand mit Mehl stauben, mit Wein aufgießen, fein gehackte Kapern dazugeben und kurz dünsten lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken, Leber zugeben und nicht mehr kochen lassen, rasch anrichten.

TIPP: Leber eher nur kurz anrösten sonst wird sie hart.