Zutaten:
600g Wadschinken
Salz und Pfeffer
2 Lorbeerblatter
etwas Thymian
1 EL scharfer Senf
1/2l Rotwein
1 großes Stamperl Cognac
3 EL Öl
1 EL glattes Mehl
1 große Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
etwas Essig
250 g Karotten
250g Sellerie
Rindsuppe zum Aufgießen
Thymian zum Bestreuen.
Zubereitung:
Das Fleisch von Fett und Häutchen befreien und in große Würfel schneiden; mit Salz, Pfeffer und Senf würzen; in ein Glas- oder Porzellangeschirr geben; mit Lorbeer und Thymian belegen und mit dem Cognac und dem Rotwein übergießen; mit Folie abdecken und 3 Stunden (noch besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen; Zwiebel schälen und fein hacken; das Fleisch aus der Beize nehmen und gut abtropfen lassen.
Öl erhitzen und darin die Zwiebel mit dem gesiebten Mehl und dem Fleisch anrösten; Tomatenmark und Paprikapulver beifügen, kurz mitrösten lassen und mit etwas Essig ablöschen; mit Rindsuppe und der abgeseihten Rotweinbeize ablöschen; bei geringer Hitze zugedeckt dünsten; Karotten und Sellerie waschen, schälen und in gefällige Stücke schneiden; das Gemüse 1/2 Stunde vor ende des Garwerdens unter das Fleisch mengen; falls erforderlich noch etwas nachwürzen und alles zusammen fertig dünsten lassen; zuletzt mit Thymian bestreuen.
