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Apfel-Speck-Schmarren

Zutaten:

4 Eier
30 g flüssige Butter
1/8 l Milch
1 TL Backpulver
120 g Mehl
Salz
Pfeffer
2 Äpfel
4 El Öl
20g Butter
100 g Würfelspeck

Zubereitung:

2 Eier trennen, Eigelb und ganze Eier mit Butter, Milch, Backpulver und Mehl glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.

Äpfel mit der Schale entkernen, achteln und in feine Scheiben schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck und Äpfel darin glasig dünsten und mit Teig bedecken.

Den Schmarren im heißen Ofen bei 220° (Gas 3-4,- Umluft 8-10 Min. bei 200°) auf der 2. Schiene von oben goldbraun backen. Den Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen und sofort servieren.

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