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Makkaronisalat mit Eiern und Curry

Zutaten:

400g Makkaroni
4 Eier
1/4l Sauerrahm
1/4l Mayonnaise
1 Häuptel Lollo rosso
2 Chicorée
1 Bund Schnittlauch
1 Zitrone
6 Essiggurkerln
1 EL mildes Currypulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Salzwasser aufkochen, die Makkaroni zufügen, weich kochen. Abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Eier hartkochen (dauert ca. 10 Minuten), mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

Essiggurkerln der Länge nach in feine Streifen schneiden. Chicorée putzen und in feine Streifen schneiden. Lollo rosso waschen, gut abtropfen lassen und die Salatblätter auf einer Platte anrichten.

Mayonnaise mit Sauerrahm, Curry, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Makkaroni, Gurkerln und Chicorée zufügen und locker mit der Mayonnaise vermengen. Eier grob raspeln und zwei Drittel davon in die Mayonnaise rühren.

Makkaronisalat auf dem Salatsockel anrichten und mit restlichem Ei und mit Schnittlauch bestreut servieren.