Wahrscheinlich hat jeder kochende Gulasch-Fan seine Tricks, wie sein Gulasch am besten gelingt. Abgesehen von den geheimen Kniffen gilt es, ein paar Grundregeln bei der Zubereitung zu beachten.
Wichtig ist die Qualität der Zutaten: Die Zwiebel soll fest,
das Paprikapulver appetitlich ziegelrot sein (alter Paprika ist "ausgeraucht",
blass und bräunlich). Das Fleisch soll gut abgelegen und zart marmoriert sein,
die eine oder andere "Flaxe" im Rindfleisch sorgt - neben der geduldig
gerösteten Zwiebel - für die Bindung des Saftes. Wichtig: Paprikapulver nur kurz
rösten, es wird sonst bitter!
Zwiebel sanft rösten. Zwiebel klein schneiden und bei sanfter Hitze langsam rösten. Dabei ständig rühren.
Zwiebelansatz kurz zur Seite ziehen. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren. Ganz kurz rösten.
Mit Flüssigkeit aufgießen. Paprika-Ansatz mit wenig Essig und Flüssigkeit (am besten Suppe) ablöschen.
Fleisch zugeben Flüssigkeit zum Kochen bringen und Fleisch hinein geben. Bei schwacher Hitze weich köcheln.
GULASCH-VARIATIONEN
Das gute Gulasch ist die Basis - einfallsreiche Feinschmecker haben es mit zusätzlichen Zutaten versehen und so immer wieder neue Gerichte mit ausgesprochenen blumigen Namen kreiert.
mit Spiegelei und Fächergurkerl
mit -Spiegelei, Paprikasalat, gebratenen Frankfurter Würsteln
mit Semmelknödeln
gekocht mit Kartoffeln, Gemüse, Wasser und Wein
aus Rindslungenbraten
mit Sauerrahm und Mehl gebunden, garniert mit Wurzelwerk, Kapern, Erbsen
garniert mit Gewürzgurkerln
mit Butternudel-Beilage
mit grünen Paprikastreifen und Debreziner Würstchen
Mit gelbem und grünem Paprika gekocht und mit Tomatenwürfeln garniert
geschnittene Frankfurter ersetzen das Fleisch; mit Kartoffeln, Karotten, Kürbis und Zucchini
